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        質構儀論文分享:不同微波處理對食品質構的影響
        點擊次數:111 發布時間:2021-09-29 打印本頁面 返回

        近日,土耳其和印度研究人員在國際期刊《Journal of Texture Studies》在線發表了題為“Impact of Different Microwave Treatments on Food Texture"的論文。

        360截圖20210929110059572.jpg

        電磁波以微波爐的形式廣泛應用于食品加工中??紤]到微波技術在食品工業中的潛在應用,微波具有節約時間、更好的產品品質(更高的味道、顏色和營養價值)和快速產生熱等諸多優點。盡管用于食品加工的微波處理在時間、能量和營養價值方面具有積極的影響,但是微波處理會影響食品的質構特性。在該研究中,作者探究了常使用的微波處理例如干燥、加熱、烘培、蒸煮、解凍、烤、熱燙、油炸、滅菌對食品質構的影響。另外,該研究也闡述了微波處理及未來工作所面臨的挑戰??傊?,微波處理能夠節約能量。然而,對于每個食品原料來說,選擇合適的微波處理條件很重要。

        圖1:傳統加熱和微波加熱傳熱機理


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        圖2:微波干燥機理


        10.png

        圖3:微波烘焙的優點和缺點

        全文下載鏈接:

        Impact of Different Microwave Treatments on Food Texture


        • 李先生
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